天气转凉，深秋悄然而至。尽管城市里的秋意并不是十分明显，但也能确切的感受到秋天的气息。天空澄明开阔，一切景物看起来都是干净清爽的，稀薄的白云飘在高空。路边的树叶不经意间，就变黄了，随风飘落；枫树的叶子经过几个清晨的霜露，更加的红艳。公园附近的一大片白桦林，白色的树干、金黄的树叶，让这个秋天更加的生意盎然。 小区里很多老人都在晾晒白菜，在楼下的空地，一排排的摆放着，好似秋收后晾晒在地里的庄稼，白菜的水分蒸发一部分，外层的叶子变软后，就可以用来积酸菜。说到酸菜，对于生活在北方的我们来说，是再熟悉不过的了。 小时候在农村，冬天的蔬菜非常少，因为气温低不好储藏，尽管每家每户都有一口挖的很深的地窖，只能储存一些白菜、土豆、萝卜之类的蔬菜，对于那些叶子比较娇嫩、保质期短的蔬菜，是无法在地窖中长期保存的。对于白菜，人们还是比较偏爱的，物美价廉，营养价值也高。虽然无法直接储藏，但是人们的智慧是无限的，可以将白菜积成酸菜，从深秋吃到来年的开春。于是到了秋天，家家户户便都积酸菜，程序并不复杂，数量却很可观，通常是一大缸或者几缸，这样一冬天就可以享用酸菜了。尽管是对于无法保存蔬菜的一种替代品，但是不得不惊讶于人们的智慧，酸爽清冽的味道也颇受人们的喜爱。酸菜的做法很多，能搭配的菜也很多。酸菜馅水饺和酸菜汆白肉是当时非常喜欢的。 说到水饺，可谓是无所不包，很多的蔬菜和肉类几乎都可以做饺子的馅料。前些日子，妻子把胡萝卜和白萝卜做馅料，做出的饺子，也很好吃，营养也很好。有时妻子把粉条或是豆腐加到酸菜里做馅料，效果也不错，估计受到了把皮冻放在馅料里做灌汤包的做法启发。 在农村时最爱吃的还是酸菜馅饺子。酸菜本身是吸收油脂的，能够起到去油腻，酸爽的味道又很开胃。酸菜油脂啦馅料就是完美的搭配，油脂啦就是把肥猪肉炼出油脂后，剩下的缩小的肥肉粒。准备好馅料，一家人围坐在桌前包饺子，成了那时最美好的记忆。在农村的冬季，家家户户是不缺肉的，在过年之前，每家都会杀猪的，于是酸菜炖白肉，也就成了家常菜。冬季的活动又少，总吃油腻的也会胃口不佳，蔬菜又很少，酸菜承担了去油解腻的角色，自然深受欢迎了。酸菜炖排骨、炖白肉、炖豆腐、炖粉条、炖血肠，无所不搭。 居住在城市里后，冬季里的酸菜火锅便成了新的喜好。 楼下新开了两家餐馆，门口也摆上了火锅，红红的炭火，沸腾的热气，招揽了不少的生意。不禁想，北方的深秋直到冬季，火锅都是大受人们欢迎的。尤其是在冬天，外面大雪纷飞，气温在零下20几度，而屋内的气温却在零上20几度，人们围着红红火火、热气腾腾的火锅，为寒冷的冬日带来浓浓的暖意。这种放木炭的铜制火锅，可谓是充满着人们的智慧，在炭火加热的过程中，本已经发黄的酸菜，逐渐变成翠绿色，味道也极其鲜美，让人胃口大开，而像海带等蔬菜的颜色也是深绿色，真可谓色、香、味、形都具备了，突然间觉得这种火锅饮食在提供丰富的营养之时，也有这一种美的存在。 人常说，家乡的食物中包含着人的情感和记忆，也许谈不上美食，只是做工简单的家常菜，也许只是母亲亲手炒制的菜，而这酸菜情结却始终不变。 作者：王少明
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